早已生根的美食因子---LEPONT 緣起

取擷繆思於法國料理的細緻風格；回歸於令人懷念的台灣古早味… 　

　一九九九年劉金鍊女士自服務多年的餐館總監一職退休，但本著對美食烹調的興趣及熱情，又因為家族親戚經營鵝肉餐廳的背景，所以在老家附近曹公渠道旁創立了橋邊鵝肉店。

　　雖本著多年的手藝和餐廳經營經驗很快就在高雄一帶打出了名號，但她深知在所有料理中調味料著實佔著關鍵的角色，所以不斷嘗試欲找出一項可以作為提升料理美味的作法。碰巧留學法國的小兒子提到在法國很多家庭跟大廚都還是用鵝油來烹調料理的，加上台灣的傳統料理中蔥頭的運用也非常廣泛。這種不謀而合的美食因子原早已存在。

　　樂朋所選用的食材都是堅持最好的原物料；並由自己手工監製，就像採用嚴選於台灣台南的紅蔥頭，而非一般的進口蔥頭，加以人工一顆顆挑選剝皮洗淨；再以獨家縱切式薄片後放入自家精煉的黃金鵝油當中爆酥，再快速的起鍋翻涼，這都是很耗費人力、心力的作法。

     而從開店以來這種作法就是店裡一種傳達美味因子的職人堅持。

  

　　

   一直以來很多顧客都詢問為什麼在店裡吃的一些簡單的料理為何總是特別香？特別美味？多數人在了解後，多讚嘆原來是注重那麼多細節下的產品。加上製作時火候控制也很重要，否則就容易使味道變成焦苦而非甘甜。也因此早期鵝油跟香蔥由於費時費工；只限於店內獨家使用。

　　二零零七年，在想念台灣家鄉味道的兒子建議下，決定讓顧客在家裡也可以吃到像店裡一樣特有的風味料理，採取法國小工作坊的模式採限量、全手工製作；嚴選各項在地食材，推出精緻適合於現代家庭使用的黃金鵝油跟鵝油香蔥，用於平日家常烹調與飯、麵跟料理上更為方便美味。

 

~橋邊原味，樂朋重現~

  

因此，LE PONT希望成立一家由總本家親自將醬料實踐出來的一家店，也是LE PONT理念的延伸新觸角。二零一零年夏，LE PONT 正式在台北潮州街，開設了全球首家結合巴黎小館風格並販售以自家醬料研發菜色的台灣家鄉菜小館BISTRO LE PONT，以實踐LE PONT 提倡的「簡單就很美味」烹調理念，期許藉此發揚台灣在地的美食文化。